Descripción
LA VAINILLA EN LA COCINA
Para conseguir la máxima calidad aromática, elige vainas enteras curadas de vainilla, también conocidas como vainillas en rama, si es posible de producción ecológica. La vainilla de más calidad se comercializa entera y en tubos de vidrio.
CÓMO ABRIR UNA VAINA DE VAINILLA
Se pone la vaina sobre una tabla de madera y con la punta de un cuchillo afilado se hace un corte superficial a lo largo. Luego se abre la vaina con los dedos, con cuidado.
Pasamos una punta roma por el interior de la vaina para sacar el material resinoso con las semillas, raspando ligeramente la pared interior de la vaina.
Basta una pequeña cantidad para conseguir que una receta adquiera su típico aroma, «sensación de profundidad, calor, rotundidad y persistencia», tal como describe Harold McGee en su obra La cocina y los alimentos.
En las preparaciones calientes se añade al final.
La vainas vacías se pueden aprovechar para hacer azúcar avainillado o en recetas.
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