Descripción
Harina de trigo blando “00” para uso profesional específico para
pizzerías (bolsa roja).
Se posiciona con un tiempo de fermentación y maduración entre
36H-60H con una W300/310 y un valor proteico del 14%.
La harina Vivace es una harina muy versátil para hacer pizza
napolitana, pizza redonda romana (fina y crujiente), pizza romana
al molde (in teglia), pizza romana en pala y focaccia.
Con la harina Vivace, además de un método de amasado directo, podemos crear masas con
métodos indirectos (Biga o Poolish – Masa Madre). Estos métodos de masa utilizados para
producir pizza dan al producto final una mayor digestibilidad, una estructura más alveolar
dentro de la cornisa con una masticabilidad que se derrite.
Abs. max.: 80%
Estabilidad: 14’
Proteína%: 14
Maduración
recom.: 48h
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