Descripción
La harina de Manitoba es un tipo de harina de trigo con un alto contenido de gluten y proteínas, comúnmente utilizada para procesos de maduración y fermentación largos en la elaboración de panes y productos de panadería. Su alto contenido de gluten le da a la masa una mayor elasticidad y resistencia, lo que permite que la masa se estire y se expanda durante la fermentación. Esto es especialmente importante en los procesos de fermentación largos, donde la masa necesita sostener el peso del pan durante un período prolongado. Además, la harina de Manitoba también tiene una mayor capacidad de absorción de agua, lo que facilita el proceso de amasado y da como resultado una masa más uniforme y manejable.
También se puede utilizar para la preparación de pasta fresca y otros productos alimenticios.
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