Descripción
La malta diastásica o malta enzimática es malta que tiene una alta concentración de estas enzimas y, por lo tanto, es capaz de descomponer los almidones y producir azúcares simples (maltosa y maltodextrinas). Este tipo de malta se utiliza particularmente para productos con levadura madre y para fermentaciones largas.
Por el contrario, la malta no diastásica es una malta que tiene una cantidad reducida de enzimas y por lo tanto aporta principalmente azúcares simples. Esto se debe a que durante la fermentación, este tipo de malta no puede descomponer los almidones para producir azúcares adicionales para las levaduras.
Valoraciones
No hay valoraciones aún.