Descripción
Es un ingrediente frecuentemente utilizado en panadería y repostería como mejorador para las masas. Se suele añadir una pequeña cantidad de bicarbonato de amonio a las masas panaderas y reposteras para darles más flexibilidad y facilitar su masado y manipulado, también cumple la función de Leudante químico, regulador de acidez. Es, sin duda, el componente secreto de un alfajor perfecto; además, se usa para hacer galletas como los crackers ingleses o las galletas de la fortuna chinas.
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